مواد لازم
پاستا پنه: ۵۰۰ گرم
سینه مرغ: ۱ عدد
قارچ: ۱۰ عدد
شیر: نیم لیتر
پنیر پارمسان: نصف لیوان
سیر: ۳ حبه
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
کره گیاهی: ۵۰ گرم
روغن زیتون: یک چهارم لیوان
جعفری: نصف لیوان
نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به میزان لازم
طرز تهیه پاستا آلفردو
برای تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ ابتدا باید یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس پاستا پنه را داخل قابلمه بریزید و کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید. بعد از 10دقیقه پاستا را آبکش کنید و کنار بگذارید. سینه مرغ را به شکل دلخواه برش زده و به آن نمک و فلفل سیاه بمالید. بعد توی یک ماهیتابه کمی کره را همراه با روغن زیتون داغ کنید و تکه های مرغ را داخل ماهیتابه بگذارید و تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس شعله اجاق را کم کرده و در ماهیتابه را بگذارید تا مرغ با آب خودش و بخار کاملا ًپخته شود.
حالا نوبت تهیه سس آلفردو است که مهم ترین بخش تهیه پاستا محسوب می شود. توجه داشته باشید که طعم این پاستای خوب و خوشمزه به سس آلفردو و میزان شیر و خامه ای که استفاده می کنید، بستگی دارد. در این مرحله ابتدا قارچ ها را ورقه ورقه کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید. صبر کنید تا کمی آب قارچ کشیده شود؛ سپس مقداری کره به آن اضافه کنید و قارچ را با کره تفت بدهید. حبه های سیر را رنده یا له کنید و به قارچ اضافه کنید. سیر نباید بیش از چند ثانیه تفت بخورد؛ بنابراین بعد از چند ثانیه خامه صبحانه و شیر را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامه کاملا حل شود و همه مواد با هم یکدست شوند.
سپس پنیر پارمیسان را با جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن به سس آلفردو اضافه کنید و زمان بدهید تا سس حدود 5 دقیقه با شعله کم بجوشد و به غلیظ شود. در مرحله آخر پاستا پنه آبکش شده را به سس اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های پاستا کاملا با سس آغشته شود. در ماهی تابه را بگذارید و حدود 5دقیقه زمان دهید تا پاستا با سس آلفردو روی شعله باشد و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا پاستا آلفردو را داخل ظرف بکشید و تکه های مرغ را روی آن بچینید و با جعفری خرد شده و پنیر پارمیسان روی پاستا را تزئین کنید.
نکات زیر را هنگام تهیه پاستای آلفردو رعایت کنید:
ـ پاستای پنه را نباید بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نشود
ـ بعد از آبکش کردن پاستا به هیچ عنوان پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.
ـ سس پاستا آلفردو نباید بیش از اندازه غلیظ یا شل باشد. اگر بعد از تهیه سس احساس کردید که سس آلفردو بیش از حد سفت و غلیظ شده است، می توانید کمی شیر به آن اضافه کنید.
ـ زمان تهیه سس آلفردو نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی شود.
